Bí quyết làm phá lấu bao tử heo đặc sản Sài Gòn

Phá lấu là món ăn nổi tiếng của vùng đất Sài Gòn sầm uất, nhộn nhịp. Trên những đường phố Sài Gòn không thiếu gì những quán phá lấu gia truyền lúc nào cũng nườm nượp khách ra vào. Một trong những hương vị phá lấu được yêu thích nhất chính là phá lấu bao tử heo với hương thơm quyến rũ, màu vàng nâu bắt mắt khiến cho bất kì ai cũng phải thèm thuồng khi nghĩ tới. Hãy cùng 7monngonmoingay.net làm một chuyến du lịch vào đất Sài thành để học cách chế biến phá lấu bao tử heo theo công thức gia truyền nhé!

+ 1 trái dừa
+ 1 củ gừng
+ 1 cái lưỡi heo
+ 500 g tai heo
+ 2 lát hoa hồi
+ 500 g mũi heo
+ 1/2 cái bao tử heo
+ 1/2 hộp cà ri đỏ
+ Hạt nêm, bột ngọt
+ 4 muỗng cà phê tỏi băm
+ 2 muỗng canh đường trắng
+ 1/4 muỗng cà phê bột cà ri
+ Dầu mè, dầu ăn, nước mắm, muối
+ 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương

Bí quyết làm phá lấu bao tử heo đặc sản sài gòn

Bí quyết làm phá lấu bao tử heo

Bước 1: Sơ chế bao tử heo

  • Chúng ta lộn trái dạ dày heo và rửa sạch dạ dày dưới vòi nước chảy.
  • Dùng dao cạo sạch màng nhầy ở dạ dày heo.
  • Xát, nhào thật kĩ bao tử heo với muối, bột mì và nước cốt chanh, rửa sạch nhiều lần với nước sạch.
  • Rửa thật sạch lưỡi heo, tai heo, mũi heo cho hết mùi hôi.
  • Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi cùng 1 ít muối và 1 củ gừng đập dập, cho bao tử heo, lưỡi heo, tai heo và mũi heo vào nồi luộc chín.
  • Sau đó, rửa lại các nguyên liệu 1 lần nữa cùng nước gừng, muối và nước cho thật sạch!
  • Ướp bao tử, tai heo, mũi, lưỡi, lòng… cùng 1/2 tỏi băm, cà ry dầu, bột cà ri, ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê muối, tiêu, 4 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê dầu mè.
  • Trộn đều và ướp trong trong 30 phút cho ngấm gia vị

Bước 2: Áp chảo các nguyên liệu

  • Bạn đổ dầu ăn vào chảo, cho tỏi băm vào phi thơm rồi trút tai heo, lưỡi heo, bao tử, mũi heo vào áp chảo cho vàng, thơm và săn lại.
  • Sau đó, xắt các nguyên liệu thành những miếng vừa ăn.

Bước 3: Nấu phá lấu

  • Chúng ta đổ lưỡi heo, mũi heo, tai heo, bao tử vừa xắt miếng vào nồi cùng tất cả  gia vị ướp phá lấu và cho lên bếp đun trở lại.
  • Ta đổ nước của 1 quả dừa vào cùng và hầm kĩ để các nguyên liệu mềm, nước sốt có độ sánh đặc lại.
  • Trước khi ăn 30 phút, bạn cho phần hoa hồi đã được nướng sơ vào nồi phá lấu và đun thêm 30 phút nữa. Nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị và cho ra tô thưởng thức.

Món phá lấu bao tử heo thành công nếu như những miếng tai heo, bao tử, mũi…mềm nhưng vẫn giữ được độ dai giòn sừn sựt, món ăn có màu vàng hấp dẫn, có độ sánh, sệt cùng mùi hương quyến rũ từ ngũ vị hương, hoa hồi. Món ăn này có thể ăn cùng cơm nóng hay bánh mì đều rất ngon và hợp. Chúc các bạn thành công với phá lấu bao tử heo thơm lừng nhé!


Add Comment