Cách làm bánh bèo tuyệt ngon đậm chất Huế

Cách làm bánh bèo rất khác nhau, mang đặc trưng của từng vùng miền như Huế, Hà Tĩnh, Nghệ An, Hải Phòng, không chỉ dừng lại ở kiểu bánh bèo chén truyền thống mà còn phát triển thêm nhiều loại mới mà tiêu biểu là bánh bèo ngọt. Bánh bèo, bánh lọc, bánh nậm đã trở thành những món ăn vô cùng quen thuộc nhất là đối với người miền Trung. Đặc biệt là ở Huế thì những món bánh ấy lại càng nổi tiếng và được nhiều du khách trong ngoài nước đặc biệt muốn thưởng thức khi tới nơi đây. Vậy hãy cùng mình tìm hiểu cách làm bánh bèo huế để xem nó có đặc điểm gì khác những vùng miền còn lại nhé. Mình tin chắc là bài viết sẽ mang đến nhiều thông tin thú vị đấy!

+ Bột gạo 125g
+ Bột năng 20g
+ Nước lạnh 250ml
+ Nước sôi 375ml
+ Tôm đất 300g
+ Hành tím, Tỏi nhỏ, Hành lá
+ Nước mắm, muối, tiêu và đường
+ Chén nhỏ
+ Bánh mì chiên

Cách làm bánh bèo tuyệt ngon đậm chất Huế

Cách làm bánh bèo

Để làm được bánh bèo Huế thì ta cần có bột gạo và bột năng nhưng nếu bạn xem cách làm bánh bèo Hải Phòng thì chỉ cần bột gạo mà thôi. Mình đã đọc qua hầu hết các tài liệu thì chỉ có ở Hải Phòng khi làm bánh bèo không có bột năng, vì vậy mà bánh rắn cực kì, bánh cũng không bỏ vào chén hay mỏng mỏng có hình trong như Huế mà bánh khi ăn được cắt thành từng miếng, trông lại khá giống bánh nậm niềm Trung.

Ta bắt đầu với vỏ bánh bèo trước nhé. Bạn làm tuần tự theo các bước sau:

Trộn 2 loại bột vào trong một tô lớn. Thêm 1 chút muối, chỉ một chút thôi nếu không bánh sẽ mặn và sẽ chẳng còn thú vị nếu bạn không dùng nước mắm chấm cho món bánh bèo phải không nào. Đổ nước lạnh vào khuấy cho tan đều bột, muối.

Tiếp theo đổ nước sôi vào, khấy cho thật đều tay cho đến khi bột được hòa tan hoàn toàn với nhau. Bọc bao thực phẩm lại và ngâm bột qua đêm trong khoảng thời gian từ 4-6 tiếng. Thời gia bột nghỉ như thế này giúp cho bột bớt đi mùi chua của bột và khi hấp bánh sẽ được dai hơn.

Có lẽ một vài bạn vẫn chưa biết cách làm bánh bèo Hà Tĩnh hay Nghệ An chính là cách để làm bánh bột lọc ở Huế nhỉ. Khi đọc được thông tin này mình cũng khá ngạc nhiên. Có một sự khác nhau quá lớn giữa bánh bột lọc và bánh bèo ở các nơi. Tỉ lệ bột năng ở cách làm bánh bèo Nghệ An lại khá giống với cách làm bột lọc ở miền Trung. Cảm giác giống như “ hồn Trương Ba, da hàng thịt” vậy.

Vì tính chất của bột năng sẽ kéo bột lắng xuống nên sau khi ngâm qua đêm các bạn sẽ thấy bột lắng xuống và bên trên bề mặt là một lớp nước trong. Bạn dùng muôi vớt lớp nước trong này đổ đi hoặc khéo léo thì chắt đi hết phần nước trong này nhé. Nó sẽ kéo theo hết mùi chua của bột luôn đấy.

Nhưng tỉ lệ mình cung cấp đã gần như là tỉ lệ chuẩn về nước và bột rồi nên mình khuyên bạn dùng vá để bỏ nước đi. Lúc đó bạn sẽ biết được số nước bỏ đi là bao nhiêu và phải thêm vào một lượng ấm tương tự vào. Khuấy đều và tiếp tục để bột nghỉ. Trong thời gian đó ta sẽ làm nhân tôm nhé.

Nếu bạn đã từng ăn thử bánh bèo chén ở Huế hoặc ở các tỉnh miền trung sẽ thấy trên lớp bánh mềm dẻo của bánh bèo sẽ có một lớp nhân khô nhuyễn, ăn mặn mặn thơm thơm mà đôi lúc bạn cũng không biết đó là gì. Chính là tôm được giã nhuyễn và sấy khô lên đấy. Người ta còn gọi là tôm chấy. Cực kì dễ làm, không chỉ được áp dụng trong cách làm bánh bèo chén mà bạn cũng có thể làm để ăn kèm với cơm, sôi cũng cực kì ngon miệng.

Tôm lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước. Nhớ giữ lại vỏ tôm để nấu nước làm nước mắm cho ngọt nhé. Cho tôm vào cối giã hoặc dùng máy xay cho tôm mịn ra. Phi thật thơm hành tỏi và cho tôm vào. Mình khuyên bạn nên cho ít dầu thôi để tôm được nhanh không. Đảo thật đều tay, nêm 1 xíu muối và chờ tôm hơi khô lại thì tắt bếp.

Cách làm bánh bèo ngon phụ thuộc 50% là còn ở nước chấm. Để làm được nước chấm ngon thì không phải chỉ dùng nước mắm đóng chai là được mà còn phải có công thức riêng.

Vỏ tôm dùng chày giã hơi nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh xâm xấp với bề mặt tôm với 1 củ hành tím đã xắt lát, đun sôi. Lấy phần nước luộc vỏ tôm rồi cho một ít đường vào. Bã tôm thì bạn đổ đi nhé.

Đổ nước mắm vào phần nước đun vỏ tôm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, miễn sao nước mắm hơi ngọt và không quá mặn. Đặc biệt loại nước mắm ăn bánh bèo phải không có tỏi và không vắt chanh hay dấm, chỉ có ớt xanh xắt lát tùy theo sở thích của bạn.

Đến phần hấp bánh. Bạn đổ nước vào nồi hấp, bật bếp chờ nước sôi. Đặt chén bánh bèo vào nồi, phết lớp dầu ăn vào chén chống dính. Đậy nắp nồi lại trong 1 phút cho dầu, chén nóng thì mở ra vào cho bột vào chén. Đổi tầm 2/3 chén là được. Khoảng 2 phút giở nắp nồi ra cho hơi nước khỏi đọng lại và cũng để kiểm tra tình trạng bánh. Tầm 7-8 phút bánh chuyển sang mà trắng đục đặc trưng là bánh đã chín rồi.

Lấy chén ra khỏi nồi, cho tôm chấy và mỡ hành lên trên. Ăn nóng hay ăn nguội đều ngon cả và có thể thêm bánh mì khô lên trên. Nhớ đừng quên ăn kèm với nước chấm nhé. Nếu bạn nào hảo ngọt thì có thể tham khảo thêm cách làm bánh bèo ngọt ăn với nước cốt dừa béo ngậy đấy. Đây cũng là một cách cực kì thú vị và độc đáo, cảm giác như được kết hợp với cách làm chè vậy.

Ai tới Huế chắc chắn cũng sẽ phải thử bánh bèo, nậm, lọc vì thật sự là rất ngon. Người Huế ăn rất cay, từ nước chấm đến tôm chấy đều được thêm 1 lượng ớt nhất định nhưng đây cũng chính là nét đặc trưng của ẩm thực nơi đây. Cay và đậm đà. Hi vọng bạn sẽ có dịp tới miền Trung để thưởng thức món ăn này nhé. Chúc bạn thành công với cách làm bánh bèo Huế cực ngon này.


Add Comment