Cách làm bánh chưng gấc mới lạ rộn ràng không khí Tết

Cách làm bánh chưng xanh ngày tết chắc đã quá quen thuộc với mỗi người dân Việt Nam; tiếp nối những gì thế hệ trước để lại lớp con cháu ngày càng sáng tạo ra những kiểu bánh chưng ngon, mới lạ hơn như bánh chưng ngũ sắc, nếp cẩm hay bánh chưng gấc. Dù là loại nào đi nữa cũng được xây dựng trên nền tảng của loại bánh chưng xanh truyền thống từ bao đời nay. Để không khí ngày Tết được rộn ràng mới mẻ hơn thì hôm nay mình xin giới thiệu với các bạn cách làm bánh chưng gấc mang màu đỏ rực trong lớp lá dong xanh mát, mang sự tươi vui, may mắn đến gia đình của bạn vào năm mới nhé.

+ Lá dong ( chọn lá không quá non cũng không quá già) 4-5 lá
+ Lạt (phải là lạt giang, mỏng, mềm và dẻo dai) 4 cái
+ Gạo nếp cái hoa vàng 0,5-1kg ( tùy theo kích thước to hay nhỏ)
+ Đỗ xanh 100-200g
+ Gấc tươi 1 quả
+ Mứt táo hoặc nho
+ Đường, rượu trắng

Cách làm bánh chưng gấc mới lạ rộn ràng không khí Tết

Cách làm bánh chưng

Với số nguyên liệu mà mình đưa ra phía trên là để gói 1 chiếc bánh chưng mà thôi. Vì mình dùng đến 1 quả gấc nên bánh ra sẽ có màu đỏ rất đậm, nếu bạn sử dụng ít gấc lại thì màu sẽ đỏ nhạt đi và khi bánh chín sẽ ngả sang màu cam. Làm bánh chưng gấc thì khác với cách làm bánh chưng xanh vì nếu để ý bạn sẽ thấy nhân của bánh chưng gấc là nhân ngọt, không cho thịt heo vào mà thay vào đó là các loại mứt hoa quả, ăn vào sẽ có hương vị rất riêng.

Lá dong mua về rửa sạch nhiều lần với nước, dùng khăn lau lá thật khô, tước bớt phần sống lá để gói được dễ hơn. Giữ lại phần sống đã tước để lót vào nồi bánh chưng khi luộc để tránh là cháy bánh. Lá dong được làm càng sạch thì càng giữ bánh được lâu hơn đấy.

Mình đã có đề cập đến việc chọn gấc sao cho thật ngon, tươi ở cách làm dầu gấc nhưng mình sẽ nhắc lại ở đây luôn. Để chọn được gấc ngon thì phải lựa trái nặng tay, gai cách đều nhau, vỏ mỏng đỏ. Nếu chọn được gấc nếp thì lại càng ngon. Về phần gạo nếp thì nên lựa loại nếp cái hoa vàng hạt đều, vừa thơm vừa dẻo hay loại gạo nếp hương của Điện Biên cũng rất tốt. Gạo phải ngâm ít nhất là 8 tiếng,tốt nhất là ngâm từ 10-12 tiếng, đãi sạch sạn, vớt ra để ráo nước trước khi gói bánh. Đây không chỉ dành riêng cho bánh chưng gấc mà các cách làm bánh chưng ngày Tết khác cũng phải được thực hiện như vậy.

Đậu xanh mua về rửa sạch xay vỡ, ngâm trong nước với 1 ít muối để qua đêm rồi đãi sạch vỏ xanh, nấu chín, đánh tơi. Tỷ lệ thông thường của cách làm bánh chưng ngon là 2 phần đậu xanh thì 8 phần gạo nếp.

Vậy là nói sơ qua phần nguyên liệu như vậy bây giờ sẽ đi vào cách làm bánh chưng gấc nào. Cắt đôi quả gấc, lấy phần ruột đỏ ở bên trong trộn với gạo nếp đã để ráo. Cho thêm đường và rượu trắng vào, dùng tay vừa tách từng múi gấc ra vừa trộn đều vào gạo, lột bỏ phần hột đen ở bên trong ra ngoài. Giữ lại phần màng đỏ bọc ngoài hột và tiếp tục nhào đều gấc với gạo cho đến khi gạo được đều một màu đỏ đẹp.

Đậu xanh sau khi được làm tơi, nhuyễn thì trộn với đường và mứt hoa quả, trộn thật đều sau đó nắm lại thành viên tròn. Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà có thể nhiều đường hoặc ít đường. Nhưng theo mình vì mứt hoa quả cũng đã ngọt rồi nên hãy cho ít đường thôi nhé. Nhân bánh và vỏ bánh cũng đã xong rồi, tiếp theo gói bánh thôi nào.

Dùng một chiếc mâm lớn, trải 2 chiếc lá dong thành hình chữ thập lên mặt mâm với mặt có gân lá hướng xuống mặt mâm. Tiếp theo là 2 chiếc lá dong còn lại được xếp lên trên cũng theo hình chữ thập nhưng mặt có gân hướng lên trên. Đây là cách gói áp dụng cho tất cả các cách làm bánh chưng khác, kể cả cách làm bánh chưng ngũ sắc. Do đó nếu bạn đã biết cách gói bánh chưng thông thường rồi thì cứ theo đó mà áp dụng với các loại còn lại.

Đong phần gạo nếp trộn gấc đỏ vừa ngang miệng một chiếc chén ăn cơm. Sau đó, úp lên trên lá dong. Dùng tay dàn phần gạo nếp xuống cho thành một hình vuông có độ dày khoảng 2-3cm. Đặt viên nhân đậu xanh đã nặn lên trên, tiếp đó đong thêm 1 bát gạo nếp nữa mà đổ lên trên cùng. Dùng tay gấp lần lượt bên phải và trái của 2 lá dong bên trên vào nhưng lưu ý chú ý phải chắc tay. Phần lá dong thừa thì gập mép lại (gập vào bên trong để giấu lá thừa). Làm tương tự với 2 lá ở phía dưới.

Buộc hai chiếc lạt đầu tiên song song nhau để giữ cho bánh chặt, lá không bung ra. Hai lạt sau vuông góc với hai lạt trước. Giỗ bánh xuống bàn để bánh được thêm chắc. Nếu lắc bánh mà còn nghe tiếng gạo bên trong là bánh chưa được gói chặt, nếu cần thiết phải mở lá ra gói lại, vì khi bánh chín bánh sẽ lỏng lẻo ăn rất không ngon.

Lót đáy nồi bằng một ít lá nhỏ, cuống lá đã tước lúc nãy. Bánh xếp từng cặp một, úp vào nhau, chèn cho chắc, đổ ngập nước và bắt đầu luộc chừng 10 đến 14 giờ đồng hồ. Cứ 1 tiếng kiểm tra 1 lần để xem mực nước. Nếu mực nước giảm thì phải dùng nước đun sôi đổ thêm vào. Bánh chín, vớt ra, rửa sạch lại bằng nước lạnh. Dùng vật nặng đè lên trên bánh để bánh ráo hết nước, vừa chặt bánh lại giữ bánh lâu hư.

Vậy là bánh chưng đã hoàn thành xong rồi, cũng không quá khó nhưng phải dụng tâm và thật tỉ mỉ thì mới đạt được kết quả như ý. Bánh thành phẩm có màu đỏ cực đẹp mắt, nổi bật trên nền lá xanh, thơm mùi lá và mùi gấc đặc trưng. Ăn bánh bánh dẻo mềm, bùi bùi hương vị của đậu xanh và mứt hoa quả bên trong nhân. Các bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh chưng nếp cẩm, một loại bánh cũng rất lạ nhưng theo mình thì phù hợp với làm bánh tét hơn. Cuối cùng là xin chúc các bạn thành công và có những ngày Tết thật vui vẻ bên gia đình và người thân.


Add Comment