Cách làm bún chả cá Đà nẵng thơm ngon khiến du khách thích mê

Cách làm bún chả cá ngon phải nhắc đến Đà Nẵng cũng giống như nhắc đến bún chả nướng, bún chả quạt người ta nghĩ ngay đến Hà Nội vậy; còn nhiều loại bún chả ngon khác như chả cuốn, chả cua, chả chay nhưng hôm nay mình xin được giới thiệu món bún chả cá Đà Nẵng, quê hương mình nhé.  Mình đã từng được thưởng thức bún chả cá ở nhiều nơi nhưng không đâu mang được hương vị đậm đà và mùi chả cá đặc trưng như ở Đà Nẵng, đặc biệt hơn còn có sự hài hòa của các loại rau củ như bí đỏ, bắp cải, dứa, cà chua. Người dân Đà Nẵng yêu món bún chả cá và nhiều nhà còn tự làm ngon hơn cả ngoài tiệm. Cách làm cũng rất đơn giản thôi nên hãy cùng mình vào bếp thực hiện cách làm bún chả cá Đà Nẵng, mang hương vị miền Trung đến gia đình bạn nhé.

+ Cá thác lác nạo 300g ( Mua loại được chế biến sẵn ở chợ hoặc siêu thị)
+ Cá basa phi lê 200g
+ Mỡ thăn 100g
+ Trứng gà 1 quả
+ Bột mì 1 muỗng canh
+ Xương heo 500g
+ Bí đỏ 100g
+ Bắp cải 10 lá ( mỗi lá bằng nửa bàn tay)
+ Dứa, cà chua, măng tươi ( có thể dùng măng khô thay thế)
+ Mắm ruốc, hành lá, hành khô
+ Rau sống ăn kèm: xà lách, húng quế, giá..
+ Dầu điều, muối, đường, các gia vị thông thường khác....

Cách làm bún chả cá Đà nẵng thơm ngon khiến du khách thích mê

Cách làm bún chả cá

Cũng giống như cách làm bún chả cua chúng ta sẽ tự làm chả cá cho món chả cá Đà Nẵng. Đương nhiên nếu không có thời gian thì có thể mua chả cá thác lác có sẵn ở siêu thị nhưng nếu tự làm chả sẽ ngon và mang hương vị đặc trưng riêng.

Trước hết chúng ta cắt nhỏ phi lê cá basa rồi băm nhuyễn. Mỡ thăn cắt hạt lựu. Trứng gà đánh lên, cho bột mỳ vào và khuấy đều được một hỗn hợp sền sệt. Dùng một cái chén nhỏ pha các gia vị này với nhau theo công thức chính xác như sau: 1 củ hành tím băm nhuyễn, nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê tiêu cùng 1 ít dầu hạt điều. Khuấy cho các gia vị tan đều.

Tiếp đến dùng một cái tô lớn, cho mỡ thăn, phi lê, cá thác lác nạo cùng hỗn hợp trứng bột đeo bao tay và nhồi những nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Trong lúc nhồi thì chốc chốc ta lại đổ chén gia vị pha ở trên vào và trộn tiếp cho đến khi gia vị, nguyên liệu được trộn đều vào nhau. Cách làm bún chả nướng ngon thì phải ướp thịt thật kĩ thì ở đây cũng vậy, chả cá ngon hay không phụ thuộc vào việc trộn có đều, có ngấm hết gia vị với nhau không.

Nặn chả cá thành những miếng tròn đường kính 5cm, dày 1cm rồi đem đi chiên ngập dầu cho đến khi miếng chả cá vàng hơi đỏ thì vớt ra cho lên giấy thấm dầu. Nếu ăn ở Đà Nẵng thì tiệm nào cũng có hai loại chả chiên và chả hấp. Vậy nên nếu bạn thích ăn chả hấp thì nặn ra rồi đem đi hấp hoặc để nguyên tảng rồi sau cắt ra cũng đều ngon và đẹp mắt.

Vậy là xong phần chả cá, chắc chắn sẽ khác hương vị chả cá làm sẵn nhiều đấy. Ở vài nơi mình có thấy chả cá có thêm thì là làm mình liên tưởng ngay đến cách làm món chả quạt Hà Nội. Vì món này đặc trưng của từng viên chả rất dậy mùi thì là, có lẽ chủ quán là người miền Bắc nên kết hợp Bắc- Trung chăng, thú vị đấy chứ.

Tiếp đến là phần rất quan trọng, không kém gì phần làm chả cá, nó quyết định cách làm bún chả cá ngon hay không đó là phần nấu nước dùng. Vị ngọt của nước dùng chủ yếu là từ xương heo và rau củ nên cực kì tự nhiên, ngọt thanh chứ không phải ngọt lợ lợ của đường hay mì chính.

Xương heo rửa sạch cho vào nồi ninh nhừ, để lửa liu riu để chất ngọt từ tủy xương có thể được tiết ra từ từ. Việc ninh xương bạn có thể làm trước khi bắt tay vào làm chả cá để rút gọn thời gian chờ đợi. Bí đỏ phải là loại bí đỏ ngon, dẻo. Rửa sạch và không cần gọt vỏ, cắt khúc dài 4cm, dày 1-1,5cm, rộng 2cm. Đây có lẽ là điểm đặc biệt của cách làm bún chả cá Đà Nẵng mà không nơi nào có. Bí đỏ được dùng trong bún chắc khá là lạ tai với các bạn miền Bắc và miền Nam nhỉ. Bắp cải rửa sạch, cà chua cắt múi cau, dưa cắt lát tam giác.

Măng khô thì ngâm nước cho nở xé sợi vừa ăn, măng tươi thì chỉ cần rửa sạch thôi. Luộc măng với muối, nhớ mở nắp nồi để các chất độc được bay hơi hết nhé.

Bỏ bí đỏ,bắp cải, cà chua, dứa, măng vào trong nồi nước xương và đun lửa vừa cho nước sôi lên lần nữa thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm mắm ruốc vào. Nếu muốn nước dùng trong hơn thì cho mắm ruốc vào nước lạnh, lắng lấy nước trong lên trên rồi mới cho vào. Bí đỏ không cần quá nhừ chỉ cần vừa chín tới là được. Cho cần chả cá đã làm vào nồi nước dùng luôn cho nóng. Vậy là hoàn thành nồi bún chả cá tuyệt ngon rồi đó.

Thưởng thức bằng cách cho bún ra tô, thêm rau rồi chan nước dùng vào, 1 tô bún chả cá phải có đủ 1 miếng bí đỏ, vài lát rau bắp cải, cà chua, dứa, chả cá, măng. Đầy đủ cả màu sắc là hương vị tuyệt vời. Bún chả cá dọn ra lúc nào cũng có kèm theo hành chua, mắm ruốc và tương ớt ngọt đặc trưng của miền Trung. Bún làm ra có vị ngọt ngào của nước dùng, chua thanh nhẹ của cà chua, dứa và thơm phức của chả cá khiến du khách đến đây không khỏi trầm trồ. Hi vọng các bạn có thể hoàn thành tốt cách làm bún chả cá Đà Nẵng nhé, chúc các bạn ngon miệng.

 


Add Comment