Cách làm cá lóc khô kho với dứa thơm ngon

Cá lóc khô kho dứa là món đặc sản của sông nước miền Tây, vị mặn mòi của khô cá lóc hòa quyện với vị chua chua ngọt ngọt của dứa thật sự chỉ ăn một lần là nhớ mãi. Cá lóc còn gọi là cá quả, là giống cá có chất thịt ngọt, dai, rất được ưa thích. Cá quả kho khô là một trong rất nhiều món ăn ngon làm từ loại cá này. Cách làm cá lóc kho khô của người miền Tây đơn giản, dễ làm, nhưng hương vị đậm đà khó quên. Cùng với sông nước hữu tình, con người hiền hòa thân thiện, món khô cá lóc kho thơm góp phần tạo nên những nét đẹp rất riêng của vùng đất phía Tây Nam Tổ Quốc.

+ Cá lóc khô: khoảng 1-2 con.
+ Thịt ba chỉ: 150g.
+ Thơm: 300g.
+ Sả: 50g.
+ Hành khô và tỏi khoảng 50g.
+ Hành lá ngò rí: 50g.
+ Ớt sừng: 3 trái.
+ Nước dừa tươi khoảng 200ml.
+ Gia vị: Bột ngọt + đường + nước mắm + dầu ăn + tiêu.

Nếu bạn đã một lần ghé thăm miền Tây và trót là fan cuồng nhiệt của món này, đừng ngại hỏi và bạn sẽ được người dân xứ này chỉ dẫn tận tình cách kho cá lóc khô ngon của họ. Người miền Tây thật thà hiếu khách, đến món ăn cũng dân dã, chân chất như người. Khô cá lóc kho thơm lại cũng rất dễ làm. Bạn không cần là một người nấu ăn quá lành nghề để có thể mang trọn vẹn hương vị miền tây từ món cá lóc khô kho thơm này về trên bàn ăn nhà bạn.

Cách làm cá lóc khô kho với dứa thơm ngon

 

Để làm được món cá lóc khô kho, bạn cần 1 – 2 con khô cá lóc, tầm khoảng 300g. Ngoài ra bạn cần thêm 150g thịt ba chỉ. Lớp mỡ trong thịt ba chỉ tan ra trong khi kho thấm vào khô cá tạo mùi thơm đặc trưng và làm món khô được mềm, không mất nước, chai cứng. Với số cá trên, bạn cần 300g dứa tươi, 50g sả, 50g hành khô, tỏi, ngò rí, ớt sừng,..Điểm đặc trưng miền Tây rõ nhất của món này là khô cá được kho với nước dừa tươi. Dừa được dùng rất nhiều trong các món ăn của người miền Nam nói chung và Tây Nam Bộ nói riêng. Nước dừa tươi được sử dụng cho các món kho tạo vị ngọt tự nhiên, làm hương vị đậm đà hơn và có mùi thơm rất đặc biệt. Bạn cần khoảng 200ml nước dừa tươi cho cách kho cá lóc khô này. Và cuối cùng, những thành phần rất nhỏ mà không thể thiếu khi nấu ăn: các gia vị nêm hằng ngày.

Khô cá lóc rửa thật sạch. Các loại khô cá có vị mặn nhất định, thịt khô và cứng nên trước khi kho, bạn cần ngâm khô trong nước ấm pha đường trong khoảng hai tiếng để khô mềm dần và nhả bớt chất mặn. Thịt ba chỉ sau khi rửa xong cắt lát mỏng vừa ăn, ướp với hành tỏi băm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, nước mắm trong 30 phút. Lưu ý các gia vị ướp thịt chỉ cần cho vừa đủ, đừng quá nhiều, khoảng ½ muỗng cà phê mỗi loại gia vị thôi. Hành khô và tỏi lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Thơm gọt vỏ, cắt bỏ mắt, bổ đôi theo chiều dọc, tiếp tục bổ làm tư rồi cắt lát mỏng vừa ăn. Thơm cắt rắc lên một muỗng đường, xốc nhẹ cho đều rồi để trong 15 phút. Hành lá và ngò cắt nhỏ, sả băm nhuyễn. Ớt sừng rửa sạch rồi thái lát mỏng. Khô cá sau khi ngâm vớt ra để ráo, cắt thành các khúc vừa ăn rồi rưới lên 2 muỗng canh nước dừa tươi và 1 muỗng canh dầu ăn.

Thịt ba chỉ xào trước với hành tỏi phi thơm cho thịt săn lại. Người miền Tây có một nguyên liệu rất hay dùng trong các món kho, đó là nước màu. Nước màu là loại nước đường thắng kẹo, đường cháy chuyển sang màu cánh gián đậm. Cho ít nước màu vào các món kho sẽ giúp món ăn có màu đẹp và tạo cảm giác vị đậm đà hơn. Nước màu hiện tại có loại đóng chai, tuy nhiên bạn có thể tự làm nước màu cho món ăn này, bằng cách cho vào nồi đất 2 muỗng canh đường và ba thìa nước lạnh, đun với lửa nhỏ đến khi đường tan hết và hỗn hợp dần chuyển sang màu cánh gián đậm thì tắt bếp. Vì đường thắng có nhiệt độ cao vì thế bạn nên dùng nồi đất hoặc inox đáy dày. Chờ nước màu nguội, cho lần lượt thơm, khô cá lóc, thịt ba chỉ vào nồi, thêm một lớp thơm trên mặt. Cho hết phần nước dừa tươi vào nồi cá sao cho vừa ngập mặt, thêm ớt thái mát lên trên cùng, sau đó nêm thêm nước mắm, bột ngọt, tiêu rồi bắt lên bếp kho với lửa nhỏ trong khoảng 40 – 45 phút. Vì tất cả nguyên liệu đều đã được ướp trước, nên phần gia vị cho nước kho rất ít thôi, ½ muỗng canh cho mỗi loại là vừa. Trước khi tắt bếp, bạn rắc hành lá và ngò rí đã cắt nhỏ lên trên.

Món ăn đơn giản đễ làm, mộc mạc chất miền Tây Nam Bộ. Nhấm một miếng cá khô, và một và cơm trắng, ta nghe cái chua ngọt của thơm, vị mặn mòi của khô cá lóc, vị cay nồng của tiêu ớt hòa quyện vào nhau, ngon khó tả hết bằng ngôn từ được. Chúc bạn thành công với món khô cá lóc kho thơm cho bữa cơm tối ấm cúng của gia đình mình.


Add Comment