Cách làm giò thủ heo thơm ngon tại nhà theo kiểu miền Bắc

Cách làm giò thủ heo hay giò thủ chay ngon thì đều xuất phát từ miền Bắc, được lan tỏa ra các vùng miền khác của cả nước và phần lớn đều được làm thủ công tại nhà. Giò thủ là một loại giò được làm từ các bộ phận trên đầu (thủ) của heo như tai, lưỡi, mũi thêm vào đó là các loại nấm mà đặc biệt thường dùng là mộc nhĩ. Giò thủ ăn không ngấy như các loại giò khác vẫn giữ được sự giòn dai của các nguyên liệu cùng vị cay bùi của tiêu hạt khiến nó trở thành một trong những món ăn không thể thiếu trong dịp lễ tết, cúng dỗ của nhiều gia đình. Phần lớn giò thủ thì được người miền Bắc ưa chuộng hơn nhưng không phải vì thế mà sức hút của nó giảm nhiệt ở các vùng miền khác. Giờ thì hãy cùng mình xem qua cách làm giò thủ ngon tại nhà dưới đây nhé.

+ Tai heo 2 lạng rưỡi
+ Mũi heo 2 lạng rưỡi
+ Lưỡi heo 3 lạng
+ Mộc nhĩ 1 lạng
+ Nước mắm ngon 1 thìa canh
+ Muối ¼ thìa cà phê
+ Mì chính 1 thìa cà phê
+ Tiêu hạt ( có thể giã sơ)

Cách làm giò thủ heo thơm ngon tại nhà theo kiểu miền Bắc phần 1

Nguyên tắc trong cách làm giò thủ miền Bắc có lẽ khác so với cách làm các loại giò khác vì nguyên liệu phải được xào chín trước khi nén vào khuôn rồi giữ lạnh để giò được đông lại. Có lẽ mọi người chưa biết đó là giò thủ không chỉ xuất hiện ở Việt Nam mà còn ở các quốc gia khác như Áo, Hàn, Mexico, Bulgaria với nhiều tên gọi khác nhau và một số cách chế biến đặc biệt hơn. Ngoài giò thủ heo có thể làm bằng thủ bò nhưng điều tất yếu là các nguyên liệu phải được chọn lọc thật cẩn thận, tươi ngon. Sau khi mua về phải rửa thật sạch với nhiều công đoạn (các bạn có thể xem thêm tại các bài làm chả lụa, giò lụa khác ở web để biết rõ hơn) rồi thực hiện tiếp theo các bước dưới đây.

Bước 1: Lưỡi phải trụng qua nước sôi rồi đem ra cạo sạch lớp trắng ở trên lưỡi, rửa sạch với nước vài lần rồi đem luộc với tai và mũi đã được làm sạch. Lưu ý ở đây là nên luộc chung 3 nguyên liệu với nhau chứ không nên tách rời luộc thành 3 phần. Cũng giống như khi luộc lòng chung với gan sẽ ngon hơn luộc riêng vậy, đây là một mẹo dân gian nhưng mình thấy đúng và áp dụng rất tốt trong cách làm giò thủ tại nhà. Vì tiếp theo chúng ta còn xào các nguyên liệu với nhau nên chỉ cần luộc vừa chín tới.

Cách làm giò thủ heo thơm ngon tại nhà theo kiểu miền Bắc phần 2

Bước 2: Ngâm mộc nhĩ trong nước nóng cho nở ra rồi rửa sạch, cắt cuống, thái sợi vừa ăn. Sau khi tai, mũi, lưỡi luộc chín thì vớt ra để ráo rồi cũng cắt thành miếng mỏng vừa ăn.

Cách làm giò thủ heo thơm ngon tại nhà theo kiểu miền Bắc phần 3

Bước 3: Bước này chúng ta có thể ướp tai, mũi, lưỡi trước rồi xào hoặc xào lên rồi mới cho gia vị đều được. Bắc chảo lên bếp cho tai, mũi, lưỡi vào rồi đảo đều cho đến khi thấy mỡ chảy ra thì đổ mộc nhĩ vào xào chung. Nêm nếm gia vị với mì chính, nước mắm, muối cho vừa ăn. Một điều khá thú vị khi tìm hiểu về giò thủ đó chính là cách làm giò thủ chay. Chỉ cần thay tai, mũi, lưỡi bằng các loại ram chay, nấm với cách làm y hệt là bạn đã có một món hoàn hảo cho ngày ăn chay rồi đó.

Cách làm giò thủ heo thơm ngon tại nhà theo kiểu miền Bắc phần 4

Bước 4: Khi nấm đã chín và thịt đượm vị thì tắt bếp rồi nhanh tay cho tiêu vào đảo đều. Tiêu nên để nguyên hạt hoặc chỉ giã nát vừa phải thì hương vị sẽ được xúc tác mạnh hơn. Nhân lúc thịt đang nóng thì cho vào trong khuôn rồi ép thật chặt, để ở ngăn mát tủ lạnh từ 3 tiếng trở lên là có thể ăn được. Một món ăn cực nhanh mà lại ngon khó cưỡng lại. Cách làm giò thủ heo vì có thể bảo quản lạnh, để được lâu nên cực kì thích hợp khi làm ăn vào dịp tết.

Cách làm giò thủ heo thơm ngon tại nhà theo kiểu miền Bắc phần 5

Giò thủ nén càng chặt thì lại càng ngon. Nếu không có khuôn thì bạn cũng có thể tự chế khuôn bằng vỏ chai nước khoáng nhưng lưu ý phải nén chặt để các nguyên liệu quyện vào nhau thì mới thành được giò thủ nhé. Khách đến nhà chơi mà có dĩa giò thủ cùng củ kiệu, dưa muối nhắm với vài ly rượu thì còn gì bằng nhỉ. Hi vọng là các bạn sẽ hài lòng với thành quả từ cách làm giò thủ ngon mà mình đã hướng dẫn như trên. Chúc các bạn có những bữa ăn ngon miệng!

 


Add Comment