Cách làm món heo quay giòn da không cần lò nướng


Thịt heo quay được bán như đồ ăn sẵn, rất thơm ngon, giàu dinh dưỡng nên được coi là món ăn phổ biến. Tuy nhiên, để có được món thịt heo quay ngon, giòn và mềm như các tiệm chuyên làm món này thì yêu cầu người đầu bếp phải canh lửa khéo để vừa chín tới, ngọt, ngậy, mềm, mà bì phải luôn giữ được độ giòn. Cùng 7monngonmoingay.net vào bếp với cách làm món thịt heo quay giòn da cực ngon cho cả nhà thưởng thức nhé.

Nguyên liệu làm món heo quay giòn da:

  • 700g ba chỉ
  • 1 củ hành Tây nhỏ
  • 3 củ hành tím
  • 5 tép tỏi
  • 1 nhánh quế
  • 5 nhánh sả
  • 2 hoa hồi
  • 1 thảo quả
  • Vài sợi vỏ quýt khô (trần bì)
  • Ớt khô (nhiều ít tuỳ mỗi người)
  • Muối, tiêu, mật ong, chanh

Cách làm món heo quay giòn da:

Cách làm món heo quay giòn da không cần lò nướng

Bước 1. Sơ chế thịt

  • Thịt heo cắt làm 2 cho nhanh chín, cạo thật sạch lớp da bên ngoài, chà muối cho bớt nhớt.
  • Cho thịt vào nồi nước luộc cùng 1 thìa muối

Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Hành tây thái múi cau,
  • Tỏi bóc vỏ đập dập
  • Sả đập dập,
  • Quế+ hồi+ thảo quả+ vỏ quýt rang thơm
  • Hành tím nướng chín bóc vỏ, 1 ít hạt tiêu, ớt khô.

Bước 3. Luộc thịt

  • Luộc thịt trong 10-15 phút ( tính từ lúc nước sôi).
  • Để kiểm tra thịt được thì dùng đũa đâm qua miếng thịt, thịt ra nước màu hơi hồng hồng là được (nước màu đỏ thì thịt còn sống, màu trong thì thịt chín quá rồi).
  • Vớt thịt ra rửa sạch, cho ngay vào thau nước đá cho thịt nguội và da săn lại. Để thịt trong 5 -7 phút cho miếng thịt lạnh, mát. Không còn hơi nóng nữa

Bước 4. Quay thịt

  • Dùng khăn lau thật khô miếng thịt
  • Dùng nĩa xăm bề mặt da, xăm đều hết phần da heo, vừa xăm vừa lau khô hết phần mỡ heo tiết ra.
  • Sau khi xăm xong, dùng muối ăn chà xát hết bề mặt miếng thịt ( kể cả phần da và phần thịt). Khi chà thì phần da sẽ tiếp tục ra nước mỡ. Dùng khăn lau khô. Tiếp tục dùng muối chà tiếp . Bề mặt thịt chỉ chà qua 1 lần. Phần da vừa chà vừa lau mỡ 2-3 lần cho khô hoàn toàn. Sử dụng khoảng 1,5 thìa muối cho việc chà 2 miếng thịt. Mỗi lần 1 ít. Bước này giúp thịt thấm gia vị và quan trọng là không hiện bắn khi chiên. Chà muối càng kĩ thì thịt càng thấm và da càng nổ đẹp
  • Sau khi chà muối xong. Để miếng thịt yên trong 5-7 phút cho khô bề mặt da. Sau đó xoa nước cốt chanh lên bề mặt da (không xoa lên phần thịt)
  • Cho chảo dầu xôi, đặt phần da của miếng thịt vào chiên trước, da hơi vàng , nổ nhẹ thì lấy ra. Lấy giấy thấm dầu thấm khô phần da
  • Pha hỗn hợp 1 thìa mật ong+ 2 thìa cốt chanh . Thoa đều hết miếng thịt
  • Cho miếng thịt vào chiên lần 2, vẫn chiên phần da trước.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

  • Khi phần nổ giòn, vàng đẹp rồi thì lật lại chiên phần thịt. Miếng thịt vàng đều 2 mặt thì vớt ra
  • Chờ thịt hơi nguội thì chặt nhỏ, xếp ra dĩa rồi ăn thôi ạ

Cách làm món heo quay giòn da không cần lò nướng tuy tốn khá nhiều thời gian và công phu tỉ mỉ, nhưng thành thẩm là những miếng thịt quay giòn bì, thấm gia vị đã được tẩm ướp đậm đà là một trong những cách chế biến thịt heo hấp dẫn. Chúc các bạn thành công với cách làm thịt heo quay bằng chảo không cần lò nướng này khá đơn giản tại nhà, mà vẫn rất thơm ngon, da giòn cho cả nhà đổi vị.


Add Comment