Cách làm ruốc cá hồi bổ dưỡng đậm đà thêm bữa cơm gia đình

Cách làm ruốc có thể từ rất nhiều nguyên liệu như tôm, thịt gà, thịt lợn, cá hồi, cá quả..mỗi loại đều cho một hương vị thơm ngon riêng nhưng đều kích thích vị giác làm tăng cảm giác thèm ăn, ngon miệng hơn trong mỗi bữa cơm. Ruốc thì chắc chẳng còn xa lạ gì với người Việt nam nữa rồi, nhất là các bạn sinh viên gắn liền với bữa sáng xôi, bánh mì thì lại càng quen mặt hơn nữa. Ruốc có vị ngọt ngọt của chất thịt, cá xen chút mặn mặn của gia vị. Ăn kèm với cơm cực kì ngon. Thế nhưng trên thị trường từ lâu đã xuất hiện ruốc không rõ nguồn gốc, ruốc giả hay làm từ thịt ôi thiu, thối rữa. Điều này đã ảnh hưởng không nhỏ tới lòng tin của người tiêu dùng, phải chăng ta phải tẩy chay một món ăn ngon như vậy. Tại sao chúng ta không tự làm ruốc ở nhà, vừa sạch sẽ ngon lành lại đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Cùng mình vào bếp và mình sẽ bật mí ngay cách làm ruốc cá hồi cực lạ miệng cho mọi người thưởng thức nhé!

+ Cá hồi phi lê (bỏ da) 2 miếng
+ Sả 1 khúc
+ Hành tím 2 củ
+ Gừng vài nhánh
+ Muối 1 thìa cà phê
+ Rượu trắng 2 thìa canh
+ Sữa tươi không đường 100ml

Cách làm ruốc cá hồi bổ dưỡng đậm đà thêm bữa cơm gia đình

Cách làm ruốc cá hồi

Về cơ bản thì làm ruốc cá hồi cũng giống như cách làm ruốc cá quả hay làm ruốc thịt. Đều phải luộc hoặc hấp chín rồi giã xé sợi, sao khô. Tuy nhiên với cá hồi thì phần chế biến có khác đi một chút.

Đầu tiên cá hồi mua về nếu chưa được phi lê thành miếng thì phải tiến hành phi lê bỏ da, còn nếu mua ở siêu thị thì chỉ cần lóc da rồi rửa sạch, để ráo. Tiếp đến ngâm 2 miếng cá hồi vào trong 100ml sữa tươi không đường. Việc ngâm cá vào sữa như thế này sẽ giúp cho miếng cá hồi khi hấp chín sẽ mềm hơn. Chúng ta cũng có thể áp dụng việc ngâm sữa không đường đối với cách làm ruốc thịt gà, nhưng vi chất cũng như men trong sữa sẽ làm thịt mềm hơn; có thể thay bằng sữa chua nhưng theo mình là không nên vì mùi sữa chua sẽ lưu lại gây khó chịu về sau.

Sau 40 phút ngâm sữa thì sẽ vớt cá ra, lau khô. Lưu ý là không rửa lại với nước mà chỉ lau khô thôi nhé. Tiếp đến đặt cá lên xửng hấp với gừng, rượu, muối, sả đập dập, trộn đều chúng lên để thấm vào miếng cá. Việc cho gừng được áp dụng với tất cả các cách làm ruốc cá vì sẽ phải khử được mùi tanh của cá thì mới dậy được mùi thơm của ruốc.

Sau khi cá chín thì lấy cá ra để nguội. Cho cá vào trong cối giã nhỏ, các thớ cá sẽ bung ra và tạo thành những sợi ruốc nhỏ xíu. Nhưng ruốc này còn chưa thưởng thức được đâu. Phải sao lên ở trên chảo cho ruốc khô lại nữa.

Cho cá hồi đã giả tơi vào chảo không dính, bắc lên bếp sao với lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi cá tơi ra hoàn toàn và khô ráo là đã đạt yêu cầu. Với cá hồi thì rất dễ khô hơn so với cách làm ruốc thịt lợn ngon nên phải chú ý canh lửa để ruốc không bị khô quá, ăn sẽ rất xác.

Phải để ruốc thật nguội trước khi cho vào bảo quản ở hũ thủy tinh nha. Nếu ruốc còn nóng hoặc ướt cho vào hũ thủy tinh, khi hơi nước bốc hơi lên sẽ làm ẩm ruốc và rất nhanh sẽ bị hư. Ruốc được làm xong có màu cam cam như màu cá hồi ban đầu rất đẹp. Nếu bạn từng xem cách làm ruốc tôm thì sẽ thấy ruốc có màu hồng trắng trắng cũng bắt mắt vô cùng.

Sáng sớm mà nấu một nồi sôi, thả ít ruốc vào ăn thì ngon phải biết. Bánh mì hay cơm ăn cũng rất hợp. Nếu bạn muốn ăn ruốc đậm đà hơn thì cho 1 xíu muối vào sao cùng trên bếp nhé, nhưng theo mình vì cá đã có độ mặn rồi nên ruốc đã có vị ngon đặc trưng của ruốc cá nên không cần cho thêm. Ruốc làm đúng cách và đạt yêu cầu sẽ bảo quản được trong tủ lạnh khá lâu đấy. Nếu không ăn cùng cơm có thể thêm vào khi xào rau hoặc kho thịt, kho cá cũng được coi là 1 nguyên liệu tăng độ đậm đà của món ăn. Chúc bạn thành công với cách làm ruốc cá hồi thơm ngon đậm vị nha.


Add Comment