Cách làm món cá chép kho riềng mẻ đặc trưng ẩm thực miền Bắc

Cách làm món cá chép kho riềng mẻ đặc trưng ẩm thực miền Bắc

Tháng Sáu 08, 2015  | Món cá
Cách nấu cá chép kho riềng được lưu truyền từ đời này qua đời khác, đã từ lâu rồi. Tuy cá chép kho riềng mẻ là món ăn dân dã mà đến giờ vẫn được nhiều người yêu thích. Cách kho cá chép ngon có rất nhiều bí quyết, nhiều mẹo, nhiều cách kết hợp nguyên liệu để có món cá chép ngon nhưng có lẻ không gì hợp bằng cá chép với riềng. Không những giúp cá chép mất mùi tanh khó chịu, riềng còn giúp cho thịt cá trở nên đậm đà cùng với mùi hương nồng nàn hơn. Mời các bạn cùng gia đình mình trở về với món ăn dân dã đậm đà chất ẩm thực miền Bắc với cách làm món cá chép kho riềng.

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ 100g riềng
+ Mía lau
+ 1 con cá chép khoảng 500g
+ 200g lá trà xanh
+ 100g thịt ba chỉ
+ Dầu điều, nước màu, nước tương
+ Tiêu sọ giã dập
+ Ớt hiểm, hành lá
+ Muối, đường, bột ngọt, dầu ăn

Cách làm món cá chép kho riềng mẻ đặc trưng ẩm thực miền Bắc

Cách làm cá chép kho riềng mẻ thơm ngon

Bước 1: Chúng ta tiến hành sơ chế các loại nguyên liệu đã chuẩn bị cho cách làm cá chép kho riềng mẻ.

Với củ riềng chúng ta đem gọt vỏ, rửa sạch sau đó chia làm hai. Một nửa ta giã dập rồi vắt lấy nước, còn một nữa thì xắt lát.

Với cá chép ta làm và rửa sạch như thông thường rồi cho vào tô ướp cùng với 1 thìa cà phê muối+ 1 thìa cà phê tiêu+ một ít nước riềng. Không chỉ ướp bên ngoài mà ta nhớ ướp vào cả bên trong bụng cá, như thế cá sẽ bớt mùi và thấm gia vị đều hơn.

Hành lá ta nhặt rửa sạch và tách riêng phần lá với đầu hành. Đầu hành thì ta đập dập băm nhuyễn, phần lá ta xắt nhỏ. Đem rửa sạch ớt hiểm và cắt sợi.

Tiếp tục ra rửa sạch thịt ba chỉ rồi cắt lát vừa ăn. Cho thịt vào bát và ướp cùng với đầu hành băm nhuyễn+ 1/2 thìa cà phê muối+ 1/2 thìa cà phê tiêu+ 1 thìa cà phê đường+ 1/2 thìa cà phê bột ngọt+ 1 thìa canh nước tương trộn đều lên và để khoảng 10 phút cho thấm.

Tiếp đến các bạn cho lên bếp một nồi nước nấu sôi rồi cho lá trà xanh vào. Đổ nước đầu đi và châm thêm nước vào 3 lần như vậy thì ta có 3 chén trà xanh.

Ngoài các nguyên liệu trên, nếu muốn món ăn có mùi thơm hơn thì bạn có thể làm cá chép kho riềng sả, ta sẽ thêm sả băm nhỏ vào lúc kho cá. Hoặc nếu muốn một món ăn màu sắc hơn, đậm chất ẩm thực miền Trung thì ta sử dụng thêm nguyên liệu là củ nghệ để có món cá chép kho nghệ.

Bước 2: Các bạn cho lên bếp một chảo dầu để chiên cá. Dầu sôi ta cho cá vào chiên, chỉ chiên sơ qua thôi chứ không chiên chín vàng các bạn nhé. Việc chiên cá trước sẽ giúp cho món cá chép kho riềng Hà Nội béo hơn, ngậy hơn và khi kho nhừ nhưng cá không bị nát.

Bước 3: Ta tiến hành kho cá chép kho riềng mẻ.

Đầu tiên là ta cho mía lau vào trước, bằng cách dùng mía lau ở đáy nồi sẽ tránh trường hợp cá vị cháy khét và tạo vị ngọt tự nhiên thì món cá chép kho riềng ngon hơn đó.

Tiếp đó là rắc vào 1 lớp riềng rồi đến thịt, thêm cá ở giữa. Sau đó là 1 lớp thịt+ riềng lên trên cùng.

Cuối cùng là nêm vào nồi 1 thìa canh dầu điều+ 1 thìa canh nước màu+ 4 thìa canh nước tương và bắc nồi lên bếp. Thêm nước trà xanh và kho với lửa vừa cho đến khi cá chín nhừ thì mở nắp cho ớt hiểm vào. Đậy nắp lại và kho thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.

Món cá chép kho riềng mẻ chín nhừ, thơm ngon ăn với cơm rất hợp. Bạn sẽ được cảm nhận một hương vị rất dân dã nhưng không kém phần đậm đà, ăn rồi sẽ nhớ mãi cái hương vị ấy. Cách làm cá chép kho riềng mẻ thật đúng kiểu cầu kì trong cách nấu ăn của người miền Bắc phải không? Nhưng với những chia sẽ ở trên thì các bạn cũng không phải lo lắng quá, để rõ hơn các bạn có thể xem phim cá chép kho riềng.

Mách các bạn một sự kết hợp cũng dân dã và vô cùng hợp vị đó là món cá chép om dưa, các bạn nhớ thử sự kết hợp này nhé!