Cách làm tôm chua ăn không đã ghiền theo kiểu xứ Huế

0
1

Cách làm tôm chua ăn không đã ghiền theo kiểu xứ Huế phần 1

Chắc sẽ có nhiều bạn thắc mắc về sự khác nhau giữa cách làm tôm chua miền Tây và miền Trung phải không nào. Theo như mình biết thì ở miền Trung đặc biệt là Huế khẩu vị con người nơi đây đặc biệt rất thích ăn cay. Độ cay càng nồng đậm thì lại càng kích thích và được đánh giá là càng ngon. Tất nhiên là phần lớn vị cay phụ thuộc vào lượng ớt cho vào. Còn ở miền Tây thì tôm chua hơi hướng nghiêng về cách làm tôm chua ngọt nhiều hơn. Lượng ớt cho vào ít hơn và vị chỉ hơi cay the the của riềng, gừng mà thôi. Vậy nên tùy theo khẩu vị mà bạn có thể gia giảm những nguyên liệu để có thể phù hợp với sở thích của mình và gia đình nhé. Bắt đầu đến các bước cực kì đơn giản để có được một hũ tôm chua cực ngon thôi nào.

Bước 1: Cho nồi lên bếp, đổ nước mắm và đường vào, bật nhỏ lửa và khuấy cho đường tan toàn bộ. Đây là bước quyết định xem thử độ ngọt của tôm chua như thế nào đấy. Với mình thì tỷ lệ đường: nước mắm = 1:1 như thế này đã khá là ổn và vừa miệng, tuy nhiên bạn có thể thêm 1-2 muỗng đường nếu ăn ngọt hơn nhé. Bật mí một điều cực hay ho đó là dùng loại nước mắm càng ngon thì tôm chua ra lò sẽ càng thơm đấy. Nhớ làm bước này đầu tiên rồi để cho nước mắm đường thật nguội, trong thời gian đó ta sẽ xử lý tôm và làm các công đoạn khác.

Cách làm tôm chua ăn không đã ghiền theo kiểu xứ Huế phần 2

Bước 2: Tốt nhất lúc mua nên chọn những con tôm vẫn còn sống, còn đang nhảy tanh tách, đấy chính là tôm tươi phù hợp nhất cho món ăn này. Cứ để nguyên con cho vào nồi rồi đổ rượu trắng cho ngập số tôm rồi ngâm trong vòng 10-15 phút cho tôm được khử hết mùi tanh. Với cách làm tôm chua miền Trung thì người dân hay dùng bia thay cho rượu trắng nên nếu thích bạn có thể dùng bia để ngâm tôm.

Bước 3: Vớt tôm đã ngâm ra, rửa sạch cắt đầu và chân. Pha 1 lít nước đun sôi để nguội với 1 thìa canh đường và 1 thìa canh muối trong vòng nửa tiếng. Hơi cầu kì một tẹo thôi nhưng đảm bảo vệ sinh và sức khỏe vẫn là trên hết phải không nào. Tự tay thực hiện cách làm tôm chua ngon như thế này lại không sợ hóa chất, thuốc bảo quản thì món ăn lại càng hấp dẫn hơn đấy.

Cách làm tôm chua ăn không đã ghiền theo kiểu xứ Huế phần 3

Bước 4: Pha 1 lít nước đun sôi để nguội với 1 chén rượu trắng ( hoặc nửa lon bia), thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối vào. Chúng ta sẽ dùng hỗn hợp này để rửa tôm 1 lần nữa. Sau đó vớt tôm ra để thật ráo nước.

Bước 5: Thái lát ớt, riềng, gừng thành sợi. Thái tỏi thành những miếng mỏng rồi xếp cùng với tôm vào trong hũ. Đổ phần nước mắm đường đã chuẩn bị vào cho ngập hết tôm là gần hoàn thành xong rồi đó. Mình khuyên các bạn nên cho tôm, gừng, riềng, ớt vào trong một âu lớn cùng với ½ số nước mắm đường đã pha rồi trộn đều trước. Tiếp đó mới xếp vào hũ và đổ nốt chỗ nước mắm đường còn lại vào, như vậy tôm sẽ thấm hơn nhiều đấy. Với cách làm tôm chua xứ Huế thì ở giai đoạn trộn tôm này sẽ cho thêm ớt đã đập dập vào để gia tăng độ cay.

Cách làm tôm chua ăn không đã ghiền theo kiểu xứ Huế phần 4

Lưu ý là nên dùng hũ thủy tinh và hũ phải được cọ rửa thật sạch, tráng nước sôi trước khi xếp tôm vào. Càng cẩn thận thì tôm chua càng ngon và giữ được lâu hơn. Có thể xếp nhiều riềng, gừng tỏi lên mặt trên cùng để độ thẩm mỹ được cao hơn. Dùng một tấm nan tre hoặc vỉ nhựa nén tôm xuống để tôm không bị nổi lên trên bề mặt nước mắm nhé. Xong chưa nhỉ? Chưa đâu, vì hằng ngày hãy mang hũ tôm chua ra phơi dưới nắng buổi sáng để tôm được lên men và đỏ lên dần dần một cách tự nhiên chứ không có bất kì một loại phẩm màu nào khác. Tầm chừng 2 tuần là đã có thể ăn được rồi đấy.

Cách làm tôm chua ăn không đã ghiền theo kiểu xứ Huế phần 5

Một hũ tôm chua đạt yêu cầu sẽ có vị chua cay tự nhiên từ nguyên liệu, tôm vỏ ngoài mêm nhưng bên trong thịt săn và thấm đậm vị. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm tôm chua cà pháo, một sự kết hợp tuyệt vời giữa mắm tôm chua và mắm cà, ắt hẳn sẽ khiến bạn không thể ngừng ăn. Tôm chua có thể dùng để ăn kèm với cơm, bún hoặc làm gỏi đu đủ, gỏi xoài….Thật là nhiều món ăn có thể biến tấu cùng với tôm chua phải không nào? Hi vọng là bạn thành công và ăn thật ngon miệng.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here